SAĞLAM, KURBAN ETLERİNİN İŞLENMESİ VE MUHAFAZASI KONUSUNDA AÇIKLAMALARDA BULUNDU

Yaklaşan Kurban Bayramı nedeniyle Tarım ve Orman İl Müdürü İbrahim Sağlam, Kurban vecibesini yerine getiren vatandaşlarımızın sağlıklarını tehlikeye atmamaları için; kurban etlerinin işlenmesi ve muhafazası konusunda bilgiler verdi: ” 06-09 Haziran 2025 tarihleri arasında idrak edeceğimiz Kurban Bayramında, öncelikle veteriner hekim kontrolünden geçmiş, kulak küpesi olan hayvanlar kurbanlık olarak seçmelidirler. Hayvanların kesim öncesinde yorulmaması, strese sokulmaması, eziyet edilmemesi hem kurbanlık etlerin kalitesi hem de İslami değerler açısından önemlidir.

Kurbanlıklardan sağlıklı et elde etmek için mutlaka belediyelerce tahsis edilmiş alanlarda veya onaylı mezbahalarda kesimlerinin yaptırılması, kesilen hayvanların kanlarının çok iyi bir şekilde akıtılması gerekir. Kesimden sonra etlerin hemen işlenmemesi ve mutlaka soğuk ortamda yaklaşık bir gün dinlendirilmesi, etin işlenmesi kolaylaştıracağı gibi lezzet ve kalitesini de arttıracaktır.

Etlerin parçalanması ile kıyma çekimlerinin, et ve et ürünleri konusunda faaliyet gösteren Tarım ve Orman Bakanlığından onay belgesine sahip et parçala tesisleri ya da kayıt belgesine sahip Kasap işletmelerinde yapılması gerekmektedir. Bu tesislerde kıyma makinelerinin temizliğine dikkat edilmeli ve bu işletmeler dışında (seyyar kıyma çekiciler, bakkallar, vb.) kesinlikle kıyma çektirilmemelidir.

Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve etin parçalanma büyüklüğüne göre değişmekle beraber, normal buzdolabı koşullarında 5-6 gündür. Bu süre, kıymada genellikle 2-3 gündür. Uzun süre muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda (eksi 18 derece) muhafaza edilmelidir

Etlerin işlenmesi aşamasında uzun süre muhafaza edilecek olan etler, tek kullanımlık porsiyonlar halinde gıdayla temasa uygun ambalajlara konularak -18 ͦ C’de dondurularak saklanmalıdır. Dondurulan etler kullanılacağı zaman ya direk çözdürülmeden pişirilmelidir ya da çözündürülmesi gerekiyorsa, +4 ͦC’de (buzdolabında) bekletilerek çözündürülmelidir. Dondurulmuş olan etler çözündürüldükten sonra kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

Kurban Bayramı süresince, Belediye Zabıta Ekipleri ile Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüklerimize bağlı denetim ekiplerince İşletme Onay/Kayıt Belgesi olmaksızın, hijyenik olmayan sağlıksız yerlerde, bakkal, kahvehane, dükkân, büfe gibi iş yerlerinde veya geçici olarak kiralanmış iş yerlerinde et parçalama ve kıyma çekimi yapılıp yapılmadığı denetlenecek, yasaları ihlal eden işletmeler hakkında idari para cezaları uygulanacaktır.

Kurban Bayramının birlik ve beraberliğimize vesile olmasını, kesilen kurbanların kabul olmasını diler, bütün vatandaşlarımızın Bayramını şimdiden tebrik ederim” dedi.